Pepes Ikan Mas Tulang Lunak

Pepes Ikan Mas, ataupun ikan-ikan lainnya yang layak dipepes, menurut saya adalah salah satu menu khas dari tanah Sunda. Ciri khas masakan Sunda menurut saya tergolong praktis, tanpa banyak mengeluarkan keringat dalam mengulek bumbu dan memarut kelapa untuk santan, walaupun tentu saja usaha-usaha tersebut tetap ada untuk masakan tertentu. Pepes Ikan mas walaupun bumbunya gampang, memasaknya lamaaaa….!

Bahan-Bahan

  • 2 Ekor Ikan Mas yang telah dibersihkan dan berukuran besar
  • 1 Lembar Daun Pisang untuk bungkus secukupnya, dipanggang sebentar di api untuk melemaskan, atau dijemur

Bumbu-Bumbu

Bumbu Halus

  • 5 siung Bawang Putih
  • 10 siung Bawang Merah
  • 2 potong kuyit ukuran sedang (5cm)
  • 5 batang serai ambil bagian dalamnya, cincang halus

Semua bahan ini dapat ditumbuk atau diparut

Bumbu Iris

  • 1 ikat Bawang Daun (iris memanjang)
  • 1 ikat daun kemangi (bersihkan, buang batang yang keras)
  • 2 buah tomat ukuran sedang (potong-potong)
  • 4 lembar daun salam
  • 2 potong Jahe ukuran sedang (iris memanjang)
  • 2 potong Lengkuas ukuran sedang (iris memanjang)
  • Tambahkan cabe rawit utuh atau irisan cabai merah bila suka.

Cara Masak

  1. Lumuri ikan mas dengan garam, biarkan meresap. Bila ingin mengurangi anyir tambahkan perasan jeruk nipis.
  2. Bawang daun dan kemangi, diberi minyak goreng, tambahkan garam dan bumbu masak (misal Royco atau Maggi block) remas-remas sampai lemas.
  3. Bumbu lainnya dilumurkan kepada ikan masukan pula sebagian bumbu halus kedalam tubuh ikan, tambahkan bumbu iris dan bawang dan kemangi yang telah lemas tersebut.
  4. Bungkus Ikan Mas dengan daun pisang, bisa direbus dengan air atau dikukus.
  5. Perlu diingat untuk mendapatkan pepes ikan mas tulang lunak ini lama memasaknya kurang lebih sekitar 8 jam. Setelah selesai, tiriskan.
  6. Agar harum dan wangi daun pisangnya menjadi unik, pangganglah pepes ikan ini sampai daun pisangnya agak-agak hangus dan berbau harum.

1 Comment

Filed under Resep Makanan

One response to “Pepes Ikan Mas Tulang Lunak

  1. makasih yaaahh infonyaaa,,,

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s